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四川臘腸的制作方法

2018-05-08 河北元昌食品機械科技有限公司 [8076]

 

    配料:鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等。

    儲存方法:存放于室溫20度以下干燥陰涼處,可以放在通風處,冰箱冷藏更佳。

    制作方法:香腸的主要原料:豬肉為農家自喂養的瘦肉型豬的后臀肉。輔料為辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽、腸衣等。豬肉切片,按一定比例把輔料放入攪勻,腌制2小時~3小時;洗凈的腸衣備用。放入腌制好的肉,裝肉要裝得飽滿緊湊。裝滿后每隔20厘米左右再用線繩拴,最后用竹簽在腸的外部等距離處扎眼,放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾13天,晾去多余水分。備好鋸末,將柏樹枝點燃,用鋸末面壓熄,最后將香腸掛在事先做好的一個支架上,在密封環境內熏制。時間大約為1天。

    食用方法:也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。

    原汁原味:將香腸用淘米水泡一下,洗凈后蒸或者煮熟,待冷卻后斜切成片,不用放任何佐料,真正的原汁原味滿口溢香。

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